岁末的东方之珠很热闹，成千上万的市民又一次上街头，争取“有生之年可以在香港看到一人一票普选”，反对他们声称的“鸟笼政改” 。

跟那秋毫无犯的驯良香港市民不一样，韩国的反世贸农民和工会代表像训练有素的部队，还酿成香港38年以来最严重的骚乱。

香港大部分媒体无视特区政府违反国际惯例，打压反世贸者表达意见的自由︰警方划定距离会场一公里的示威区，用两层货柜、巨大石块加铁栏和路障等，将示威区围起来。除了入口处，外面很难看到抗议者的动静，迫使南韩农民要用游击战术来表达意见。可是勇于自律的媒体或出于无知，或出于定见，早就跟著官方污名化反世贸组织，又把冲突当成是重头戏，确实是“外行看热闹” 。

世贸已沦为工具，国家贫富更悬殊

在香港会议展览中心，149国逾6千代表为农业服务业等领域贸易自由化的争议，其剧烈的程度其实远远超过街头冲突。这个为富国集体抢夺世界市场的最高贸易组织最后勉强通过聊胜于无的《香港宣言》。从关贸总协到世贸组织，富国58年来首次以特殊优惠对待最穷国家，穷国到底如何摆脱剥削，是否在农产品出口方面真正得利，八年后见分晓。

香港绿色生活教育基金创会主席、执教于香港浸会大学的周兆祥博士认为，世贸已经沦为跨国财团的工具，国家贫富更悬殊，生态破坏和资源浪费更严重，跨国财团在世贸自由贸易的名义下淘汰一些国家的本土经济，所以世界需要“绿色的世贸” 。

看看此前保护劳工权益的“蓝色条款”和保护生态环境的“绿色条款”，在《香港宣言》仅仅点到为止，便知道维护绿色世贸和全球永续发展的非政府组织任重道远，戏剧还会继续上演，可能愈演愈烈，过度让权挤进世贸的两岸政府会继续低调，民间社会尤其大陆农民将继续静待党政和世贸的安排。代表全球弱势群体的非政府组织不仅仅针对世贸组织，也向八国峰会、世界银行、国际货币基金组织反扑，其全球化的速度和串连的力量，特别是6年前暴乱迫使西雅图部长会议流会，世贸成员已不能掉以轻心了。

今年10月初，我应台湾阳光联播广播网、致远管理学院和台糖长荣酒店邀请，到陈水扁的台南家乡演讲，题目是“台湾在地球村的新思路”，谈全球化进程中，台湾何去何从的问题，我认为台湾必须参与全球经贸，这也是台湾安全的最大保障。结束座谈参访后到台北，发现政坛忙于内斗内耗，民间则不尚空谈，不问派系，放眼天下，自求多福，例如台湾一位名厨谢乐观就将全球化摆在我桌上。

那是台北最新的地标、世界最高建筑101大楼附近的“大方养生餐厅”。一进门，就是镇店之宝来自南美洲安第斯山的巨大玫瑰块盐。这块歷经3亿年自然风化形成的盐矿，呈现宝石般亮丽晶莹的天然色泽，每公斤成本价高达新台币1千200元。

集天下之方物，冶全球于一炉

进入光亮干净明亮的大厅，厨师在开放式的环形金属板（铁板烧）上为客人烹调。除了煎虾略微浇点食油，其他都以水烹调，加上厨房不惜工本，安装地下化的排烟系统，厨余压缩处理，完全干燥，因此厨房无烟无油无湿无腻无垢，整洁卫生比起日式欧式开放厨房有过之无不及。

来自高雄乡村的谢乐观从事厨艺三十多年，开创台湾养生铁板烧先河。他的餐厅名为“大方” ，他说︰“大方就是要集天下方物之大成，方物就是最好的食材，也就是来自世界各地的菁华特产。”

谢乐观自谦书读得不多，其实他正是终身学习、与时并进的实践者︰他勤学不辍，熟知食材，融会贯通，冶全球万物于一炉。在他的厨房里，全球的梦幻食材成为食客口中的惊奇。

他说，盐是食物中最重要的成分之一，天然、无污染的盐才能成就美食。不过，喜马拉雅山的天然盐最燥；西藏紫红盐热中偏温；伊朗绿盐不怕水，带苦，磨了加水可以治疗眼疾；安第斯山的中间偏温；青海的偏凉。单是盐巴，谢大厨便可以告诉客人健康之道，他也可以归纳一百五十多种蔬菜的冷热燥湿属性，根据食客的体质提供养生美食。

谢师傅在炙热的铁板上煎印度洋毛里求斯的银鱈鱼，台湾澎湖的明虾，日本北海道的干贝，花莲的松阪猪肉；他也将澳洲的背脊牛肉卷配台湾兰屿的飞鱼卵，用绿茶洛神等祛除肉食的负担；其他匈牙利养殖的法国鹅肝、富士山的茶叶、台湾的剥皮辣椒、话梅、天然紫甦和老祖宗几千年来入药的红曲等，各有排列组合；以他的“大方沙拉”为例︰台湾木瓜、地瓜（番薯）泥配冬瓜丝，加新疆吐鲁番的葡萄干和美国加州的有机胡萝卜，绝对是色香味俱全的世界风情画。

谢乐观的全球化味觉之旅，不是进口昂贵的外国食材配料来吸引肤浅的富客，而是本土化为主，来路货衬托出来的精心杰作；客人健康消费合理为主，兼顾色香味的环保美食。一句话︰无国界的全球资源；本土化的地方食材；越时空的物流调配；爱地球的正确观念；重身心的养生哲理全球化一样可以台湾优先，一样可以强调台湾主体性；一样可以可以爱台湾、爱地球、爱人类。